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  • 罗非鱼片加工制作全过程
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:12-13 信息来源:食品伙伴网
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  •   1、成鱼入仓捕捞合适大小的罗非鱼,第一时间入仓库。

      2、分选选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,将原料鱼冲洗干净,洗涤水温控制在20℃以下,必要时可加冰降温。在挑选分类过程中,剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工限度的小鱼,这部分鱼可用手工剖片或做其他加工。

      3、放血挑选后的鱼货按规格分别进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序,然后经充分漂洗干净后沥干水。

      4、取片根据原料鱼的规格,采用合适的剖割方法取片。将切割完的鱼片置于塑料网筐中,用流水冲洗干净。

      5、去皮一般可使用剥皮机剥皮或人工剥皮,在剥皮工序中,刀片的刃口要恰当,否则会影响鱼片的质量和出成率,因刀片太快易割断鱼皮,太钝则剥皮困难。

      6、修补与检查去除鱼片上的血斑,去掉鱼片上的鱼皮残痕,包括鱼体表皮和内膜等,去掉鱼片上的残脏,挑出鱼片上的骨刺,此工序是对整形工序遗漏的部分进行补充修整,以保证产品质量。

      7、单冻罗非鱼片在单冻之前要进行精准的称重,并配专职称重人员,每一包装单位的重量根据销售对象而定,为了补充冻结过程鱼货的水分损失,称重时要增加2%-5%重量。而市场上普通的罗非鱼片重量都是一个模糊的范围,例如200-700g。称重装盘后立即将鱼货送进冻结间或冻结装置进行冻结。必须采用平板冻结或单体冻结法进行快速冻结,应在2小时内使鱼片中心温度降至-18℃以下。鱼片冻块尺寸不能超过标准限度,操作过程中应注意保持鱼块的完整。

      8、包装包装应在4℃以下环境中进行,包装材料在使用前要预冷到0℃以下,以防止冻品的温度回升。在外包装上应明显标有产品的商标,并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其他规定的要求。凡是出口的产品,还应用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。

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