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  • 怎样用花生壳加工酱油
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:01-27 信息来源:农业科技报
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  •   用花生壳加工酱油,原料多,成本低,技术简便,效益高,适于农村手工业作坊。花生壳加工酱油的工序是:原材料粉碎和煮料→拌曲发酵→加盐过滤→成品熬制。

      一、原材料粉碎和煮料

      先用粉碎机把清洗干净的花生壳粉碎成细粉,然后按每100公斤细粉加60~70公斤温水浸泡,再用细筛捞起,片刻后摊放在蒸笼上加热蒸煮1~1.5小时,取出摊晾降温至30℃左右。

      二、拌曲发酵

      按干粉重量计算,每100公斤细粉加入酱油曲1公斤,搅拌均匀,过细眼筛后摊在干净草席上,厚度约3厘米,放在培养室内发酵。室温第1天保持在37℃~38℃,第2天逐渐降到32℃,第3~4天保持在30℃,第4天后待曲料结成块状,上面长满毛菌时,上下翻动一次。第5天把料块捣碎,按每100公斤碎料加入温开水180公斤的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降至60℃时,再把碎料加入拌匀,置于培养室内继续发酵,从当日起计算,第1天室温控制在80℃,第2天60℃,第3天即完全发酵好了。

      三、加盐过滤

      按发酵好的料每100公斤加入18波美度的凉食盐水250公斤,搅拌均匀,浸泡24小时过滤。

      四、成品熬制

      将滤液倒到干净锅内,加热熬至20波美度时为止,成品酱油就制成了。

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